第45届世界技能大赛河南省烘焙项目选拔赛样题

道口感不符合要求酌情扣l—5分\r作品数量不符合规定的要求,酌情扣l—15分\r425\r及重量\r合计×30%=\r4\r第45届世界技能大赛河南省烘焙项目选拔赛\r杂粮全麦造型面包作品:100分评委品尝评分时间:14:30\r序号项目分值扣分标准及内容得分\r组织、色内、外部颜色均匀无糊色,内部组织结构、均匀,\r125\r泽不符合规定酌情扣l—15分\r每个单品种应有独特形态,样式好看大小形状统一,\r2形态35不符合规定的每个品种酌情扣l—5分,四个品种最\r多扣20分\r烘烤香味浓郁,无生涩、焦糊口感,不偏离品种原\r3口感15\r有味道口感不符合要求酌情扣l—5分\r作品数量不符合规定的要求,酌情扣l—15分\r425\r及重量\r合计×30%=\r丹麦、可颂作品:100分评委品尝评分时间:16:30\r序号项目分值扣分标准及内容得分\r调味适当、口味纯正,符合成品本身应具有的咸、甜\r1味感20等口味特点,无异味。不符合要求的,酌情扣1—15\r分;\r作品层次清晰,花纹细腻匀称,自然、美观,符合成\r2观感30品本身应具有的金黄,酥香等色泽。不符合要求的,\r酌情扣1—15分;\r用料配比准确,火候得当,质感鲜明,符合成品本身\r3质感25\r应具有酥脆等特点。不符合要求的,酌情扣1—15分;\r作品数量不符合规定的要求,酌情扣l—15分\r425\r及重量\r4\r第45届世界技能大赛河南省烘焙项目选拔赛\r合计×30%=\r摆台\r(1)以上作品摆台搭建16:30—17:00\r(2)法式无糖无油面包展示6个\r(3)杂粮全麦造型面包展示4个\r(4)直牛角、弯牛角展示各8个\r(5)三种造型口味丹麦面包各6各\r下午18:00,评委评分完成、完成分数统计。\r17:00-17:30完成场地清洁,助理裁判协助;\r总分:\r评分人员签名:\r年月日\r4