级脂纺酸与髙级脂肪酸醇形成的酯。\r在温度较高时,糠蜡以分子分散状态溶解于油中。因其熔点较髙,当温度逐渐降低时,会\r从油相中结晶析出,使油呈不透明状态而影响油脂的外观。同时,含蜡疑高的米糠油吃起来糊\r嘴,影响食欲,进入人体后也不能为人体消化吸收,所以有必要将其除去。用玉米油生产色拉\r油时也需”脱蜡"。脱除汕中蜡的工艺过程称为“脱蜡“。\r现在我国米糠油脱蜡的方法有三种:压滤机过滤法、布袋吊滤法和离心分离法。所谓布袋\r吊滤法,就是将脱臭汕先泵入一冷凝结晶罐内冷却结晶,然后将冷却好的油放入布袋内,布袋悬EvaluationWarning:ThedocumentwascreatedwithSpire.PDFfor.NET.\r空吊着,依靠重力作用,油从布袋孔眼中流出,蜡留在布袋内,从而达到汕蜡分离的目的。此法\r所得成品油质量虽好,但劳动强度大,设备占地而积也大,成品油得率低,所以采用此法的现已\r不多了。\r11.脱硬脂油脂是各种甘油三脂肪酸酯的混合物(简称甘三酯)。英组成的脂肪酸不同,\r油脂的熔点也不一样,饱和度髙的甘三酯的熔点很髙;而饱和度低的甘三酯的熔点较低。\r米糠油等经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脫蜡后,已经可以食用,但随着用途不同,人们\r对油脂的要求也不一样。例如色拉油,要求它不能含有固体脂(简称”硬脂“),以便能在0°C\r(冰水混合物)中5.5小时内保持透明。米糠汕经过上述五脱后,仍含有部分固体脂,达不到\r色拉汕的质量标准,要得到米糠色拉油,就必须将这些固体脂也脱除。这种脱除油脂中的固体\r脂的工艺过程称为油脂的“脱硬脂”,其方法是进行”冬化”。用棕蜩油、花生油或棉籽油生\r产色拉油时也需”脱硬脂"。\r固体脂在液体油中的溶解度随着温度升高而增大,当温度逐渐降至某一点时,固体脂开始\r呈晶粒析出,此时的温度称为饱和温度。固体脂浓度越大,饱和温度越高。
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