杀菌电阻通电加热\r欧姆杀菌:这是一种新型的热杀菌方法;欧姆加热是利用电极,将电流直接导入食\r品,由食品本身介电性质所产生的热量,以达到直接杀菌的目的;\r4食品的非加热杀菌保藏:\r辐照杀菌超声波杀菌高压放电杀菌高压杀菌\r5食品的干燥脱水保藏:食品干燥脱水方法主要有日晒、阴干、喷雾干燥、减压\r蒸发和冷冻干燥等;\r6食品的化学保藏法:化学保藏法包括盐藏、糖藏、醋藏、酒藏和防腐剂保藏等;\r盐藏:食品经盐藏不仅能抑制微生物的生长繁殖,并可赋予其新的风味,故兼有加\r工的效果;提高渗透压\r糖藏:糖藏也是利用增加食品渗透压、降低水活度,从而抑制微生物生长的一种\r贮藏方法;\r防腐剂保藏单独列出、说出些防腐剂:有机防腐剂:苯甲酸及其盐类、双乙酸\r钠、丙酸盐类联苯、溶菌酶;无机防腐剂:过氧化氢、硝酸盐和亚硝酸盐、二氧\r化碳和食盐等;\r12.栅栏技术:在实际生产中,运用不同的栅栏因子,科学合理地组合起来,\r发挥其协同作用,从不同的侧面抑制引起食品腐败的微生物,形成对微生物的多\r靶攻击,从而改善食品品质,保证食品的卫生安全性,这一技术即为栅栏理论技\r术;\r13.食品生产的质量管理体系:\r1GMP管理体系良好生产规范:其主要内容涵盖选址、设计、厂房建筑、设备、工\r艺过程、检测手段、人员组成、个人卫生、管理职责、卫生监督程序、满意程度\r等一系列食品生产经营条件,并提出了卫生学评价的标准和规范;\r世界卫生组织称GMP为良好操作规范或良好生产工艺;面面俱到\r2危害分析与关键点控制体系HACCP最佳管理方案:它可以确保食品加工和制造\r遵循GMP规范;成充分利用检验手段,对生产流程中各个环节进行抽样检测和有\r效分析,预测食品污染的原因,从而提出危害关键控制点及危害等级,再根据危害\r控制点提出控制项目、控制标准、检测方法、监控方法以及纠正的措施;抓住关\r键点
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