造成食物中毒事故及其它食源性疾患的应当负有怎样的责任? Р答:幼儿园规定:视情节的轻重,轻者处以经济处罚,重者予以解聘并承担一定的民事责任。 Р3.餐具消毒的程序和方法有哪些? Р答:程序是一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。方法有:开水煮沸、蒸汽100度10分钟、红外线120度15-20分钟。 Р4.食品储存应做到哪四防? Р答:防蝇、防尘、防鼠、防潮湿(防霉防腐) Р5.厨房人员的个人卫生应做到哪四勤? Р答:勤洗澡、勤理发、勤换衣、勤剪指甲。 Р6.如何防止蔬菜中维生素的流失? Р答:一是尽量保留老叶;二是先洗后切;三是随切随炒;四是烹调时适当加点醋,减少维生素C的流失;五是炒菜一定要快;六是食用最好连皮吃。Р Р7.为何猪肝不宜炒得太嫩? Р答:如果猪肝炒的时间太短,难以杀死病菌和寄生虫卵,也无法去除毒素。 Р8.食物烹饪加工时防止营养流失的方法有哪些? Р答:一是加醋,防止维生素氧化性破坏;二是上浆挂糊;三是勾茨;四是旺火急炒。 Р9.类举全球十大垃圾食物中的五种,并举一例说明其危害性? Р答:油炸食品;腌制食品;肉松、肉干等到肉类加工食品;方便面食品;饼干类食品;汽水类食品;烧烤类食品等。一只烤鸡腿等于60支烟的毒性。 Р10.勤洗菜板的方法有哪几种? Р答:开水洗烫消毒法;阳光曝晒消毒法;洒盐消毒法;葱、姜消毒法;醋消毒法。要求先洗净后消毒。Р11.吃苹果要注意禁忌哪几个方面? Р答:一是不宜吃得过多;二是与萝卜同吃;三是服药时不宜同吃;四是不能与海味同食。 Р12.吃香蕉时要注意的几种禁忌方法? Р答:一是不能空腹食用;二是不宜与补钾药等同食用;三是不能与白薯同食用。 Р13.冷藏食品是否能杀死食物中存在的所有细菌? Р答:不能全部杀死,但食物处于低温状态细菌不能繁殖。 Р14.能说出加工食品时先要洗手的重要性吗?“ Р答:可以减少因手上细菌所污染食品的危险。
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