对论文的阅读,你初步拟定的研究方向题目是__________________________________________。Р4) 根据自己的研究题目,找出关键词,并构造检索式。Р答:感兴趣的文献:Р1)益生菌在酸奶新品种研究中的作用与研发趋势Р乳清蛋白的营养价值和功能Р再制奶酪的配料与加工Р酸奶新产品开发的趋势及稳定性研究Р奶酪市场发展及切达奶酪的生产探讨Р2)乳清蛋白营养特点与功能作用Р摘要】乳清蛋白是牛奶乳清中存在的一类蛋白质,其必需氨基酸种类齐全、数量充足且比例适当,是一种营养价值较高的优质蛋白,在维持机体肠道、肌肉组织的健康和补充体内的GSH数量、抗氧化系统健康方面有重要作用。乳清蛋白中还含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白、乳铁传递蛋白以及乳过氧物酶等多种生物活性蛋白。这些物质参与构成机体非特异性防御屏障,在抗菌、抗病毒、免疫调节等方面发挥积极作用。 更多还原Р 益生菌在酸奶生产过程中对酵母和霉菌污染的控制Р【摘要】以商业生物保鲜菌(干酪乳杆菌)作参照,研究益生菌Lactobacillus casei Zhang在酸奶发酵和贮藏期间对酵母和霉菌污染的控制,及其对酸奶品质的影响。结果表明:酸奶中添加3.00×106g-1的L.casei Zhang,能防止酵母和霉菌的污染,具有延长酸奶保质期的效果,且抑菌效果高出商业生物保鲜菌50%。此外,添加L.casei Zhang最多缩短发酵时间1 h,减缓酸奶后酸化程度,不影响酸奶贮藏期内酸度、黏度和持水性等。L.casei Zhang具有作为生物保鲜菌的优良特性,可应用于酸奶制品的工业化生产。 更多还原Р3)通过对论文的阅读,我初步拟定的研究方向题目是Р益生菌在酸奶工厂生产中的利用Р4) 根据自己的研究题目,找出关键词,并构造检索式Р 关键词: 酸奶; 酵母; 霉菌;Р 检索式:乳酸菌+工厂生产+利用
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