采样。用虹吸法分上、中、下三层采出部分样品,充分混合后装在三个干净的容器中,作为检验、复检和备查样品Р 散(池)装液体食品,采用虹吸法在储存池的四角及中心五点分层取样,每层取500ml左右,混合后再缩减到所需的采样量Р 样品多时采用旋转搅拌法混匀,少时用反复倾倒法Р (3)组成不均匀的食品Р 肉、水产品按分析项目的要求,采取不同部位的样品Р 水果、蔬菜个体小的(青菜、蒜等):随机取若干个整体,切碎混匀,缩分到所需采样量Р 个体大的(西瓜、苹果等):按成熟度及个体大小的组成比例,选取若干个体,按生长轴剖分成4或8份,取对角2份,切碎混匀,缩分至所需采样量Р (4)含毒食物和掺伪食品Р 应该采集具典型性的样品,尽可能采取含毒物或掺伪最多的部位,不能简单混匀后取样 4.食品样品的保存原则与方法Р 原则:净、密、冷、快(详见课本P18)Р 稳定待测成分易挥发、易氧化或易分解的物质,加入试剂或采取适当措施进行稳定Р 防止污染、防止腐败变质Р 稳定水分水分影响营养成分和有害物质的浓度和比例,直接影响测定结果Р 5.食品样品的前处理步骤(上课时重点)P18 去除非食用部分、除去机械杂质、均匀化处理Р 6.食品样品的前处理方法(各种方法及其优缺点)P19-27(主要是课件内容,具体见书,包含上课时老师提到的重点)Р 概念:食品样品在测定前消除干扰成分,浓缩待测组分,使样品能满足分析方法要求的操作过程。Р (1)无机化处理Р 采用高温或高温下加强氧化条件,使食品样品中的有机物分解并呈气态逸出,而待测成分则被保留下来用于分析的一种样品前处理方法用于无机元素的测定包括湿消化法和干灰化法Р A湿消化法:在适量的食品样品中,加入氧化性强酸,加热破坏有机物,使待测的无机成分释放出来,形成不挥发的无机化合物,以便进行分析测定 1特点分解有机物速度快,时间短、加热温度较干灰化法低,可减少待测成分的挥发损失
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