生指标。低聚异麦芽糖总含量是指异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖和四糖及四糖以上糖的总和(以“IMO”表示)。这是低聚异麦芽糖的主成份,主成份必须50%以上。这些糖不被人体胃和小肠的酶消化,直接到大肠为双歧杆菌优先利用,产生一系列积极的生理功效。作为低聚异麦芽糖产品规格的主成分指标,与日本先进企业标准相同。判断低聚异麦芽糖质量好坏,不能单凭低聚异麦芽糖总含量多少,因为四糖以上的糖既有支链糖,又有直链糖。异麦芽糖、潘糖。异麦芽三糖的标准样品都能买到,而异麦芽四糖有三种分子结构,异麦芽五糖有四种分子结构,标准样品难以买到买全,而且价格昂贵。这些糖要定性定量地正确检测出来很困雄。异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖这三个糖都是支链低聚糖,在低聚异麦芽糖有效成份中起关键作用。生产工艺正确,糖化转苷得好,这三糖合计含量就多。而且随着转苷时间延长,异麦芽糖的量增加,潘糖的量减少,异麦芽三糖的量稍有增加,这三个糖合计含量也增加,发生有规律的变化。指标定为35%以上是合理的,等同于日本标准。以淀粉为原料生产低聚异麦芽糖,糊精是中间产品。淀粉经液化工艺转化为糊精,糊精经糖化转苷工艺转化为低聚异麦芽糖。糊精含量高,说明糖化转苷不彻底(没有到位),低聚异麦芽糖含量就少。只要糖化转苷到位,把转化程度提高(DE值一般大于55),糊精含量可以降到小于10%。QB/T2491-2000“低聚异麦芽糖”行业标准发布后,极大的推动了我国低聚异麦芽糖行业的发展。根据当时产品的特点,2000版标准仅对IMO-50型产品进行了规范。而标准刚刚实施一年后,IMO-90产品的生产工艺逐渐成熟并且得到了大力的发展,占据了很大的市场份额。为了保持我国低聚异麦芽糖的良好发展势头,同时也为了规范市场、引导行业的健康发展,2002年就开始着手修订行业标准,将IMO-90型产品列入标准中。2004年,修订后的“低聚异麦芽糖”行业标准正式颁布实施。
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