育出来。“虽也有鱼产品从浦安周边运送过来,但说到江户近海的话还是要属芝,批发商的店名也多冠以芝字。芝地鳗鱼的地位至今无可取代”江户年间,各种渔产从北部的茨城、南部的房总半岛、静冈聚集到日本桥的鱼河岸,各地汇集而来的独特的食鱼文化孕育出了江户的饮食文化。大正~昭和从日本桥到筑地近代体系和江户的气魄照片提供:中央区立京桥图书馆日本桥是鱼河岸的活力所在落后的构造所带来的问题在明治初年开始渐渐显现出来。狭小的港口无法停靠大型船只,贩卖依然为沿街叫卖,因板船权的限制,即使某些在市场内拥有店铺的业主也无法在店铺门前贩卖渔产。大型船只无法停靠市场内没有铁路车站沿街贩售,没有公共冷库道路泥泞,卫生条件堪忧照片提供:中央区立京桥图书馆筑地市场引入了近代市场体系关东大震灾当年,中央批发市场法颁布实施,新的筑地市场成为了变为国营,与市场的设计同时着手物流及其配套设施的建设,船只和铁路也可以便利的进出市场。配备销售柜台和保管处、冷库将铁道建入市场内,与物流体系直接连接按照中央批发市场法的规定,竞卖成为主流销售方式。大正到二战后—剧变的三十年森火山画集“日本桥鱼河岸”(东京鱼市场批发协同组合刊)森火山描绘了1923年鱼河岸从日本桥搬迁至筑地时的情景。最初的计划是只变更地址,市场构造维持原样。●国营带来的公平体制1923年中央批发市场法制定后,市场国营化,这部法律旨在取缔过度竞争、不合理交易和卫生不达标设施,让生鲜食材实现公平公正而又快速地流通,保障消费生活的正常进行。●围绕市场体系的矛盾市场内有众多从业者,利益冲突时有发生,搬迁至筑地前夕,拥有板船权等既得权的守旧派们主张重新整顿日本桥的鱼河岸,而没有掌握既得权的新手批发商们主张搬迁。●关东大震灾为契机搬迁和重整的争论止于关东大震灾这一史无前例的天灾中。亲眼目睹日本桥鱼河岸被尽数烧毁,搬迁派应声而动,请愿将市场搬迁至东京市,开始了寻找搬迁地址的工作。
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