量出购货申请表。酒水存货记录起着核实数量与参考作用。成本会计每月出一份酒水用量表(beveragemonthlyconsumptionlist)给酒吧主管或经理,表中将全月酒吧所领用的品种、数量及规格列出。酒吧主管在填写购货申请时可以参考此表,按某种酒的每月用量,考虑在购货时需进多少个月的货。通常较贵重的酒类品种可以以半年的用量为一期的进货数量。(二)计划的实施与调整每项计划制定后要上交餐饮部经理批准,餐饮部经理签名批准后,各项计划才可以实行, 但是在执行过程中经常会遇到一些意想不到的问题。例如:人员招聘不到或员工流动性大, 营业状况差,临时增加特别工作项目等。这时要立即进行临时调整,调整时要修改计划,也要呈报餐饮部经理批准。各项计划是酒吧营业运行的轨道,不能与实际偏差太大。所以,不仅制定计划时要联系实际,调整计划时也要根据现实状况。计划批准后要通知所有有关部门和人员,通知方式最好使用文件形式。在许多合资饭店中将之称为“内部通启”牌,把它发到有关人员手中,作为执行时的依据。调整更改时也使用同样方法。二、酒吧常用表格的设置酒吧的表格设置是根据酒店的规模和各部门间的相互联系而制定的,主要是为各项工作制定程序。常用的表格有; ?饮品领料单(beveragerequisition);?酒吧调拨单(inter-bartransfer);?饮食损耗报告(food&beveragespoilage&breakagereport);?营业用具盘点表(operatingequipmentcountsheet);?香烟销售报告(cigarettesalesreport);?员工考勤表(dailyattendancerecord);?宴会领(退)料登记表(banquetrequisitionandreturnlist);?营业成本分析表(sales&potentialcostanalysis)。
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