蚃6.常温搅拌:开动夹层锅的搅拌器,使锅内的配料充分溶解和分散均匀后才加热。蒄7.加热搅拌;边开动搅拌器、边打开蒸汽伐门通蒸汽加热,以使夹层锅内的蚝油升温螁至100C,使淀粉充分糊化莆8.均质把糊化好的蚝油.在90"C温度下,用均质压力为l3O~180J~斤/厘米啪羅高压均质泵,均质一次袃9.装瓶把均质好的蚝油泵到保温容器内趁热装瓶封口,蚝油不要装满瓶,要留薁有一定的顶辕度,以免杀菌脱盖莇10.杀菌t封口后的蚝油,要尽快杀菌,杀菌公式为,5’一15/1O0C冷却膄11.成品t杀菌后的蚝油擦干瓶盖韵水份,进库芃三、新工艺的特点肇采用新原料及生产工艺生产的蚝油质量好,在保质期一年内没产生分层、沉淀现象。睐道口感好,成本低,报畅销。葿采用新原料生产蚝油与采用传统原料生产蚝油相比有以下优点;蒆节约能源:传统生产蚝油的原料是以生产蚝豉的煮蚝汁经过浓缩的蚝汁作为原料,蚂100公斤的煮蚝汁要浓缩到12公斤浓蚝汁才能贮存。在浓缩煮什过程中需要消耗大量骺螈搦c。而采用新原料是直接把蚝瞎成浆,而进行加工成蚝油,不需经过浓缩工序而消耗船芆源。薅节约场地:由于蚝豉的生产季节是集中在n~12月份,在这段时间才有大量的煮蚝膁水,传统生产蚝油的原料就需要较大的原料仓库和根多器具来贮存浓缩蚝汁以供整年蒈生产使用。采用新原料生产蚝油t可以随时收购鲜蚝瞎成浆就可以生产,不需原料仓库莇贮存原料,不用积压原料的资金。螃节约原料成本:做蚝豉时,50公斤鲜蚝煮熟后捞起,得煮汁约20公斤,经浓缩后得薁(氨基酸态氯古量为1.0竟/1OOilt升)的浓蚝汁2.5公斤,每公斤为12元,可以生产(氨基酸态氮含量为O,3克/1O0毫升)250毫升瓶装的蚝油13~15瓶。而采用新原料生产蚝油,每公斤鲜蚝12~14元,可生产同样质量、规格的蚝油30~40瓶,扣除其他配料的成本后+采用新原料生产的蚝油成本比用传统原料生产的蚝油成本低。
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