设施设备与加工用具无明显积垢,保持清洁和存放整齐★ (9)有防蝇防尘设施并能有效使用 (五)食品原料卫生(10)按规定索取食品原料证件和有效购货凭证,并做好台帐记录 (11)不采购经营国家及本市禁止生产经营的食品及原料,定型包装食品不超过保质期★ (12)食品与非食品、有毒有害物品分开储存★ (13)主副食品存放分别设置专用场所,并有机械通风设备 检查内容检查项目符合不符合备注(14)食品隔墙离地分类存放,标明进货日期 (六)加工操作卫生(15)粗加工水池有标识,荤素食品分类清洗 (16)肉类、水产、蔬菜原料分台操作 (17)原料、半成品、成品分开存放,防止交叉污染措施★ (18)生熟容器、工用具有明显区分标志,不混用★ (19)食品烧熟煮透,储存设施设备正常运转,储存温度和时间符合要求★ (七)专间操作卫生(20)更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等正常运转,温度控制在25℃以下(备餐间除外)★ (21)专人加工制作,非备餐间人员不得擅自进入专间 (22)备餐间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等 (23)学校食堂食品留样符合要求 (八)餐具消毒卫生(24)餐具清洗水池与粗加工水池分开,消毒符合卫生要求★ (25)消毒后的餐具存放在专用保洁柜内 检查内容检查项目符合不符合备注(九)其他(26)参加培训人数:人(27)清理上学期剩余原料:共清理食品品种数,不符合要求品种数,计公斤,销毁数公斤。注:1、带★项目为关键项目。2、第(九)项不作评价。评价标准 评价结论关键项目不符合(项)一般项目不符合(项)良好0≤2一般03-51≤2较差0≥61≥3≥2任意项检查结果关键项目不符合( )项,一般项目不符合( )项评价结论(划“√”):总分(1)良好、(2)一般、(3)较差
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