品,对防止老年骨质疏松、增强肌体免疫力、提高大脑活力、延缓衰老十分有用。鲟鱼子酱是名贵食品,在国际市场十分走俏。1997年市场售价在500~700欧元/千克之间,有“黑色黄金”之称。在2006年养殖鲟鱼鱼子酱的批发价格已经达到1000欧元/千克。鲟鱼子含高蛋白、微量元素和多种维生素,经过处理的鲟鱼子酱统称为黑鱼子酱,是鲟鱼加工业的龙头产品,其成品的主要成分如下:蛋白质26%~29%,脂肪13%~17%,水分50%左右,灰分0.5%~1.0%,盐分3%~4%。另外还含有多种氨基酸,其中必需氨基酸的含量为:苏氨酸3.15%,缬氨酸3.09%,蛋氨酸0.98%,亮氨酸4.91%,异亮氨酸2.83%,苯丙氨酸2.13%,赖氨酸4.81%。其中,赖氨酸的含量较高,必需氨基酸的比例也接近人体氨基酸组成。从营养学角度评价,鲟鱼子酱是高级营养品。随着人们生活水平的不断提高,饮食结构的改变,鲟鱼鱼子酱的市场需求量越来越大。随着国内养殖水平的提高和产量的不断增加,鲟鱼养殖业将是继甲鱼、鳗鱼和大菱鲆养殖热潮之后新兴的水产养殖业,目前仍处于快速发展阶段,进入了产业成熟期。因此,发展鲟鱼深加工产业潜力巨大,前景十分广阔。2.2项目建设的必要性2.2.1国际市场对鲟鱼鱼子酱的大量需求鲟鱼鱼子酱历来是鲟鱼制品中的精华,是最珍贵的水产品之一。成年的鲟鱼鱼子占体重的10%-15%左右,做成的鱼子酱在国际市场上供应少、价格高,养殖西伯利亚鲟、达氏鳇等鱼子酱的国际市场价在700~5000欧元/千克之间,开发鲟鱼子酱的经济效益十分可观。随着世界范围内鲟鱼自然资源的衰竭,80年代开始,在美国和欧洲首先兴起了鲟鱼的商业化养殖,旨在弥补世界对鲟鱼产品特别是鲟鱼子酱的需求。由于鲟鱼的性成熟时间长,由人工养殖生产的鱼子酱在九十年度末期方出现,目前主要生产国-美国、意大利、法国和俄罗斯合计年产量不足50吨。此外,由于俄罗斯鱼
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