术及装备等方面的研究。Р (2)家禽酱卤制品自动化工程技术与装备。家禽酱卤菜肴制品在预制菜肴中占有举足轻重的地位。针对目前家禽酱卤菜肴制品生产周期长、加工自动化程度低等问题,开展静态变压腌制、酸性电解水减菌、红外线烘干技术、连续油炸与连续卤煮等技术与装备的研究。Р (3)预制菜肴加工中的新型油炸工艺技术与装备。采用低频静电场装置与新型油炸装备耦合,能够有效抑制油脂氧化,降低油炸温度,缩短油炸时间,节约油脂用量,减少有害物的生成。Р (4)团体人群营养配餐工业化生产工程技术。即食餐盒配送类调理食品产业化技术、预制大包装调理食品产业化技术、大中城市配餐调理食品信息化技术、大中城市营养配餐调理食品加工技术集成技术三高人群及老人等特殊人群营养调理食品产业化技术及装备等。Р 3.大中城市预制菜肴加工产品销售渠道的创新Р (1)中央厨房+餐饮门店模式。中央厨房将原料按照菜肴制作成成品或半成品,配送到各连锁经营店进行再加热或再调理后销售,也可以直接加工成成品或组合后直接配送销售给消费者。Р (2)团餐企业+终端客户模式。企事业职工餐饮、大中小学的学生餐以及公共写字楼、会展饮食供应和社会送餐等终端客户,已成为团餐企业的重要供给对象。Р (3)加工企业+连锁店模式。食品加工企业通过直属专卖店、加盟代销店及店中店的模式销售产品。Р (4)加工企业+社区网点模式。“早餐工程”大多采取加工企业+社区网点的营销模式。该模式可有效引导传统的早餐经营者及时改善经营环境,提高服务质量,增强卫生意识,促进一种能够让广大居民放心吃早餐的市场环境形成。Р (5)加工企业+零售商模式。食品加工企业的零售商模式有直对零售商模式和中间商代理模式。前者由厂家直接对超市、商场、便利店等一些零售终端进行商品配送。后者以“配送中心”为平台,采用供应链管理模式,与上下游企业建立一种相对稳定的产销联盟网络,是一种新型的流通体制。
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