畅,便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于Р 6mm的金属隔栅或网罩,以防鼠类侵入。Р 食品粗加工应有足够供水,所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池,做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。Р (2)切配间Р切配间应有专间,地面要用不透水材料铺砌,并有一定坡度,便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖,并无污迹和食物残渣;墙壁、铁皮天花板的油漆无脱落、无霉斑;室内设有洗手池,下水道通畅,有食品冰箱和带盖的废弃物箱(桶),加工下来的废弃物及时倒入箱内,并当日清除。配菜结束,应及时做好冲洗,清洗等清洁工作,以保持室内清洁卫生。Р (3)烹调间Р加工场所的地面应用不透水材料铺砌,但不应太光滑。Р灶前墙壁及灶面应铺瓷砖,灶台要有一定坡度的排水沟,保持下水道通畅,灶台上应有排烟罩,操作台采用不锈钢台面,生进、熟出最好做到分台操作,灶面及灶台墙壁经常洗刷,Р做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油,工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷,保持加工场所清洁。Р (4)备餐间Р 有洗手池,水龙头为非手动式。有配餐台,成品货架。空气消毒设施完备,配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施,与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。Р (5)消毒间Р 餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒。Р (6)更衣间Р设洗手池,配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架,有毛巾挂钩及简易梳洗用具。Р2、学校食堂实行“6T”管理法Р 天天处理,提高效率。天天整合,减低成本。天天打扫,提高环境清洁度。天天规范,提升工作自觉性。天天检查,提升员工自信心。天天改进,提高员工的素质。Р 总之,制定学校食堂“6T”工作实施方案,就是为了更好的管理,分工到位,责任到人,让伙食团的管理更上一个台阶。
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