鸽用来补身的民俗,如果再配上中草药食用,制成药膳,不仅滋补,还有药疗作用。Р鸽肉营养丰富、药用价值高,是高级滋补营养品。肉质细嫩味美,为血肉品之首。经测定,乳鸽含有17种以上氨基酸,氨基酸总和高达53.9%,且含有10多种微量元素及多种维生素。因此,鸽肉是高蛋白、低脂肪的理想食品,是典型的绿色保健食品。Р同时,肉鸽有很好的药用价值,其骨、肉均可以入药,能调心、养血、补气,具有防止疾病,消除疲劳,增进食欲的功效。Р食用肉鸽具有多种方法,举例来说,有如下几种典型食用方法:Р1、炸乳鸽Р材料:500克乳鸽1只,鸡蛋1只;淀粉,面包屑,酱油,黄酒,砂糖,盐,葱姜,花椒盐,花生油或豆油250克。Р加工方法:乳鸽一只宰杀,去毛,除内脏,从脊背处一分为二,放入100℃沸水中煮10分钟左右,取出凉透,放在调料中浸1小时左右。调料用盐、酱油、糖、酒、葱、姜末混合而成。要求鸽体内外都能浸入调料,故在中间需翻转两次,取鸡蛋打碎,加淀粉混成糊伏,涂抹在鸽体皮上;然后洒上面包屑,放入加热后的花生油锅中炸,火不能太旺,炸至外表呈金黄色即可装盘蘸花椒盐食用。Р花椒盐制法:取花椒5克,盐10克,置铁锅中用微火培烘干,取出捣碎研细后蘸用。Р还有:油焖乳鸽、脆皮乳鸽、贵妃乳鸽、焗乳鸽、清蒸乳鸽、三煲乳鸽、红烧乳鸽、五味乳鸽、柠檬乳鸽、枸杞蒸鸽、炸鸽肉球、青椒炒鸽丝、滑嫩鸽肉、当归鸽、鹿茸鸽汤、人参蒸鸽、冬虫夏草炖鸽、枸杞鸽、淮杞炖鸽、炖蚌鸽、油酥鸽、粉蒸鸽、五香油鸽、糯米扣鸽、酱鸽等等做法Р随着人民生活水平不断提高,乳鸽和肉鸽的市场需求量日渐扩大,特别是从温饱转营养型,乳鸽和肉鸽有它得天独厚的优势,开拓乳鸽和肉鸽市场大有可为。Р峪口乡肉鸽养殖场项目方案Р本项目拟在现有个体肉鸽养殖户的基础上,改变经营机制、合伙经营、扩大规模,培育优质种鸽3000对,建设一年销售乳鸽36000只、盈利62万元的峪口乡肉鸽养殖场。
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