企业食堂食品安全?知识培训Р昆山市卫生监督所开发区分所?2014年9月11日Р1Р食物中毒情况分析Р1Р2Р预防食物中毒原则及关键控制点Р2Р食品安全总体形势Р瘦肉精Р苏丹红Р毒生姜Р假羊肉Р食品安全事故责任重大Р单位法定代表人?是本单位食品安全的法定第一责任人Р食物中毒的概念Р食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。Р食物中毒的基本特征Р食物中毒的发生必然与近期进食某种食品有关,凡是未进食这种食品的人一般不发病,发病的病人只局限在食用了同一种中毒食品的人群中,当停止食用这种食品,发病也随之停止。?一般食物中毒潜伏期较短,发病突然, 如农药中毒、亚硝酸盐中毒,在进食后十几分钟到几十分钟即可发病;细菌性食物中毒一般也在几小时至48h内发病。Р人与人之间不直接传染,也就是不会由食物中毒患者直接传染给健康人,发病曲线呈现突然上升又迅速下降的趋势,一般没有传染病流行时的尾峰。?病人进食的是同一种中毒食品,病源相同,因此患者的临床症状也基本相同。?大多数细菌性食物中毒以急性胃肠道症状为主要表现。?细菌性食物中毒以胃肠道症状为主,常伴有发热,其潜伏期相对于化学性的较长。有较明显的季节特点,好发于夏秋季气温和湿度较高的季节。Р食物中毒的基本特征Р食物中毒发生情况分析Р食物中毒发生的主要原因? 食物中毒发生的高发场所Р食物中毒的常见原因Р食品腐败变质?生熟交叉污染?食品未烧熟煮透?食品再加热温度不够?进食未经加热处理的生食品?从业人员带菌污染食品Р细菌性Р细菌性食物中毒常见原因Р食物中毒的常见原因Р原料种植养殖过程中污染?(农药、瘦肉精)?食品加工过程中被污染?(亚硝酸盐)?营养素发生化学变化?(油脂酸败产生亚硝胺)Р化学性Р化学性食物中毒常见原因
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