节发酵食品的制作 1、食品制作。即发酵原理的应用, 发酵就是有机物在一定温度下被酵母或其他菌类分解成某些产物的过程。酿酒、制作馒头和面包——酵母菌酸奶、泡菜——乳酸菌制醋——醋酸菌制酱——霉菌 2 、制作酸奶等发酵食品的一般过程包括:灭菌、接种、密封、发酵等步骤。第二节食品的保存技术腐败原因------- 细菌和真菌分解食品中的有机物并在其中生长繁殖所导致; 保存原理------- 将细菌和真菌杀死或抑制其生长繁殖; 保存方法------- 低温保存、高温灭菌保存(如巴氏消毒) 、缺氧保存等、巴斯德“消毒法、罐藏法、脱水法、腌制法、真空包装法、晒制烟熏法渗透法、冷藏冷冻法第四章微生物在生物圈中的作用 1、细菌真菌在自然界中作用: (1 )作为分解者参与物质循环。即把动植物遗体分解成二氧化碳、水和无机盐,被植物重新吸收利用, 制造有机物。故对于自然界中二氧化碳等物质的循环起重要作用(2 )引起动植物和人患病。这类微生物多营寄生生活,从活的动植物体上吸收营养物质。如链球菌引起扁桃体炎,真菌引起癣、小麦叶锈病(注意: 脚气和细菌、真菌没关系(是缺维生素 B 导致的) (3 )与动植物共生。 2、共生指一种生物与另一种生物共同生活在一起,相互依赖、不能分开的现象,简言之,互利共生。(1 )如真菌与藻类共生形成地衣(2 )根瘤菌与豆科植物, (3 )与动物:兔、牛、羊内有些细菌帮助分解纤维素与人:人的肠道中有一些细菌能制造维生素 B12 和维生素 K 对身体有益 3 、疾病防治。主要指抗生素治病与转基因技术生产药品。抗生素是真菌(另外还有放线菌)产生的可杀死某些致病菌的物质。胰岛素是对大肠杆菌转基因形成治糖尿病的药物。 4 、环境保护。无氧时一些杆菌、甲烷菌可将引发污染的有机物发酵分解,产生甲烷等,而有氧时另外一些细菌(如黄杆菌)可将这些废物分解成二氧化碳和水,这样都使污水得到净化。
全文预览