部为支链淀粉,豆类全部是直链淀粉。2)性质:直链淀粉冷水中不溶解,略溶于热水,但支链淀粉吸收水分后成糊状。淀粉在酸和淀粉酶解作用下可被降解,最终产物是葡萄糖,这种降解产物是逐步进行的。淀粉红色糊精无色糊精麦芽糖葡萄糖。2、糖原(glycogen):动物淀粉是动物和细菌细胞内能源的储存形式。结构与淀粉相似性质。遇碘成棕红色。3、纤维素(cellulose):地球表面天然起源的最丰富的有机化合物。来源主要是:棉花、麻、树木、野生植物的;另外还有一大部分来源于作物的茎杆如麦杆、稻草、高粱秆、甘蔗渣等。1)结构:葡萄糖借β-(1-4)糖苷键的连接成直链。直链键彼此平行,链间的葡萄糖羟基间极易形成氢键,再加上半纤维素、果胶、木质素等的粘结作用,使完整的纤维素具有高度的不溶于水等特性。2)性质:在酸的作用下发生解水,经过一系列中间产物,最后形成葡萄糖。纤维素纤维素糊精纤维二糖葡萄糖4、几丁质(chitin):由乙酰糖胺以糖苷键缩合失水而成的均一多糖。结构与纤维素相似。三、杂多糖:水解产生一种以上的单糖或/和单糖衍生物有代表性的有以下几种:1、透明质酸(hyaluronicacid):分布于结缔组织、眼球的玻璃体、角膜、细胞间质、关节液、恶性肿瘤组织和某些一细菌的细胞壁。是细胞间粘合物质、油润滑作用、对组织起保护作用。结构:葡萄糖醛酸同乙酰葡萄糖胺以糖苷键连成的二糖单位。后者糖苷键与另一两个糖单位相连。2、硫酸软骨素(chondroitin):软骨的主要成分,结缔组织,筋腱山心瓣膜,唾液中也含有。其重复单位同透明质酸类似,含有硫酸基。3、肝素(heparin):肝中的肝素含量丰富。广泛存在于哺乳动物组织和体液中。猪胃粘膜中含有十分丰富,肺、脾、肌肉和动脉壁、肥大细胞肝素含量较高糖与非糖物质如脂类或蛋白质共价结合,分别形成糖脂(glycolipids)、糖蛋白(glycoproteins)
全文预览
