更明显,则在相应的空格中打勾。测试的结果如下表所示:表1.未处理空白酒样香气、口味品种/香气、口味家福春邵阳老酒尖庄红星泸州老窖老掌柜牛栏山九江双蒸躁辣√√√√√√√冲鼻√√√√√√√苦√√√酸甜√√涩√√√表2.已处理酒样香气、口味....品种/香气、口味家福春邵阳老酒尖庄红星泸州老窖老掌柜牛栏山九江双蒸躁辣√√√√√√冲鼻√√苦√√酸√甜√√√√√√涩√√我们发现,将纳米陶瓷小球放入白酒处理一段时间,白酒的风味出现了一定的变化,未处理样品有六种酒出现躁辣气味,处理后只有五种还保留原来的气味,减少了一种,冲鼻的气味减少更加明显,原来有七种酒有冲鼻味道,现在只剩下两种,口味的变化也比较明显,苦味酒的数量有原来的三种减少为现在的两种,而甜味增加更大,由原来的两种增加为六种,涩味也由原来的三种减少为现在的两种,总之,白酒在处理前后的确香气和口味发生了很大的变化,躁辣、冲鼻的气味及苦、酸、涩口味有一定程度的减少,而白酒甘甜口味明显增加,说明白酒之中某些化学成分可能发生一定程度的变化而导致酒的气味、口味的变化,那么酒的化学成分究竟出现哪些变化?如何测定这些变化哪?3.2白酒中各化学成分的变化3.2.1八种白酒化学成分的普遍变化我们选取比较家福春、邵阳老酒、尖庄、红星二锅头、泸州老窖、老掌柜、牛栏山二锅头、九江双蒸作为测试样品,分别在24小时、240小时后,将用纳米陶瓷小球处理过的样品和未用纳米陶瓷小球处理过的空白样品进行测定,选择化学成分变化较大的乙醛、乙酸乙酯、正丙醇、乙缩醛、正丁醇、异丁醇、仲丁醇、异戊醇、丁酸乙酯、己酸乙酯作为分析对象,比较处理前后百分含量变化的情况。实验结果如下:表3.24小时处理前后样品中各种化学成分百分含量样品成分家福春邵阳尖庄红星处理前处理后处理前处理后处理前处理后处理前处理后乙醛7.17671.67370.72850.62530.01270.3770
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