花生加工新技术

维。将糕点、饼干、馒头和面条等中的6%面粉换成食用纤维,制成品的口感良好,有特殊香味,并无干粗感觉。添加食用纤维制成的面条口味正常,韧性良好,耐煮耐泡。4.2花生壳制酱油4.2.1制焙。先将花生壳磨成粉,每50kg壳粉用温水30~35kg浸泡,上锅蒸1.0~1.5h,出锅摊晾。降温至30℃时,加入神曲250g,在漏眼筛上摊2cm厚,放入焙房中,第1天保持37℃,第2~3天温度逐渐降至30℃,待其成块状,上面布满菌丝时,扣筛将焙料上下翻转。到第5天,取出焙粒捣碎。4.2.2发酵。按每50kg花生壳粉制成的焙料,加沸水90kg,冷却至60℃时装缸,放入温室发酵,第3天出缸。4.2.3熬制。发酵后的焙料按原料花生壳计算,每50kg加入18°Bé冷盐水125kg,浸泡25h,再放入锅中加热熬至沸腾,达到20°Bé时,即成为白色酱油。5参考文献[1]刘晓军.花生加工副产品的再利用[J].农村新技术,2008(10):21-23[2]王翠花,马玉明,陈曙光,等.花生系列食品加工新工艺[J].河北农业科技,2005(10):28-29.[3]莫华.花生食品加工技术[J].农业科技与信息,2002(2):43.[4]花白凤.花生加工增效益[J].农家之友,2012(9):56.[5]欧阳玲花,冯健雄,闵华.花生食品的研究开发现状及其进展[J].江西农业学报,2010(12):113-116.[6]陈团伟.福建主栽花生品质分析及花生加工新技术的研究[D].福州:福建农林大学,2008.[7]谢焕雄,彭宝良,张会娟,等.我国花生加工利用概况与发展思考[J].中国农机化,2010(5):46-49.[8]祝水兰,雷颂,冯健雄,等.花生果烘烤加工新工艺研究[J].江西农业大学学报,2011(1):178-182.[9]徐天敏,李烈柳.花生食品的加工技术[J].科学种养,2007(5):56-57.