商索取生产许可证明检测记录、报告及其相关标准 3、凡患有“五病”病毒性肝炎、痢疾、伤寒或副伤寒、传染性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病不得从事直接接触入口食品的工作。 4、从业人员要做到“四勤”,即洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作工作服;储存食品“四防”应做到防尘防蝇防鼠防潮。 5、餐具清洗消毒的程序是:一洗、二清、三消毒;热力消毒的温度保持在 100 ℃消毒时间为 10分钟; 6、食品储存基本要求是低温、干燥、透气。二、选择题 1、从业人员上岗操作时应( AB) A穿戴工作衣、帽、口罩 B先将双手清洗消毒 C可以穿工作服上厕所 2、餐饮业经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定,禁止采购的食品有( ABCD ) A有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物或者其它感染形状异常的食品 B无检验合格证明的肉类食品 C无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品 D超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品 3、食物中毒的特点是( ABCD ) A发病过程急,呈爆发过程 B患者有共同的食物史,发病与食用有毒食物有明显的因果关系 C所有病人的临床症状相似 D一般无人与人之间的直接传染三、简答题 1、生熟分开的含义是什么。(1)生、熟食品制售者应分工; (2)盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开或者有明显标记; (3)生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。 2、食物中毒的种类。常见的食物中毒大致可分为三种类型: (1) 细菌性食物中毒。(2) 化学性食物中毒。(3) 有毒动植物中毒。 3、金属容器为什么不能常时间存放酸性食品。金属容器长时间存放酸性食品会导致容器损坏,金属离子进入食物,所以不宜这么长期保存。 4、食物中毒治疗方法。自我催吐。用手指或筷子按压刺激舌根部,使之产生呕吐。大量饮开水或茶水、糖盐水,以稀释毒物,促进毒物排泄。迅速去医院内科进一步诊治。
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